シチリア島西部トラパニやマルサラの西側サレーミの町にあり、海抜300~500m、粘土質の土壌でブドウを育てています。ワイナリーとしての歴史は1800年代に遡り、1970年に本格的に事業化しました。
近年では、シチリアを代表する土着品種であるグリッロやネロ・ダーヴォラに加え、シラーなどの国際品種のワインが世界各国の品評会で高い評価を得ています。
品種:グリッロ
標高400mの石灰質を含む粘土質土壌で栽培。ソフトプレスし、低温発酵後約4ヶ月熟成。
フレッシュな柑橘類やバナナのようなボリューム感ある香りと、軽やかでしっかり残る印象的な塩味の余韻が特徴的。
ムール貝の酒蒸し、魚介のグリル、エビのリゾットなどの地中海風甲殻類のお料理に合います。
品種:シャルドネ
フルーティでエキゾチックなマンゴーのような濃厚な香りと、フレッシュ感としっかりとした酸味とミネラル感のバランスが良く、長いエレガントな余韻が続きます。
魚介類のフリットや天ぷら、濃厚なトマトソースのパスタ、チーズ系ラビオリやリゾット、魚の煮付けによく合います。
品種:ネロ・ダーヴォラ
標高300~400mの粘土質土壌で栽培。3日間マセレーション後、マロラクティック発酵をしフレンチオーク樽にて8ヶ月熟成。
濃いルビー色。チョコレートやブラックベリーの複雑な香り、ボリューム感のあるタンニンとバランスの取れた渋みが大変心地よいです。
焼鳥を初めとした鶏料理、サルシッチャを使ったピッツァによく合います。
品種:シラー
標高300mの粘土質土壌で栽培。
マセレーション後、マロラクティック発酵をしフレンチオーク樽にて8ヶ月熟成。
色は真紅色。胡椒系スパイスや軽やかな赤い果実の香り、野性味あるしっかりとした酸味と果実味のバランスの良さが特徴的。
サラミ類や子羊の香草焼きやジンギスカン料理、パプリカやスパイシーな手羽先などによく合います。
品種:メルロー
標高300mの粘土質を含む泥土質土壌で栽培。3日間のマセレーション後、フレンチオーク樽にて6ヶ月熟成。
ブルーベリーやフランボワーズのフレッシュな香りとシナモンの濃厚な香りが続き、柔らかくみずみずしい丸いタンニンの余韻が長く続く優しい味わいが特徴。
ベリー系の果実を合わせた鴨のロースト、バターやセージなどハーブを使ったソースや豚の炭火焼、生姜焼きなどによく合います。