カタクチイワシを塩漬けにして熟成させて抽出したエキスで、いわゆるイタリアで作られる魚醤です。
イタリア シチリア島 アンチョビの産地として知られるシチリア州シャッカにて親子三代にわたりアンチョビを作り続けています。