優しい味わいのオリーブオイルで作るキノコのマリネ

更新日：2017/12/12

レ・テッレ・デル・カステッロのオーガニックEXVオリーブオイルは、フルーティでくせのない優しい味わいが引立ち、お料理にもよく合います。

◆きのこのオイル漬け

きのこはそのままだと日持ちがしないため、オイル漬けにすることで長期保存が可能です。

じっくりと浸すことで、オリーブオイルの風味が素材にいきわたり、そしてオリーブオイルにも素材の風味が伝わり、美味しさも倍増です。

材料：
エキストラバージンオリーブオイル
水：　500cc
白ワインビネガー：　大２～３
砂糖：　小１～２
にんにく：　1片
鷹のつめ：　２～３本
黒胡椒：　数粒
キノコ（舞茸、エリンギ、シメジ等）：　適量
砂糖：　適量
ハーブ（ディルやローズマリー等お好みで）

①　水と白ワインビネガー、砂糖をあわせ沸騰させ、沸騰したらニンニクと鷹のつめ、ローリエ、黒胡椒を加え沸騰させる。

②　少ししたらキノコをいれ、数分茹でる。

③　茹で上がったら、きのこをザルにいれ、しっかりと水切りし水分をとばす。

④　水分が飛んだら、容器にキノコをいれ、キノコが隠れるほどオリーブオイルをたっぷりとそそいでいく。

⑤　ハーブ、黒胡椒、を加え、１晩置く。

きのこを白ワインビネガーで茹でているため、ビネガーのほのかな酸味が加わり、旨味が広がります。
酸味が気になる場合は、砂糖をまぜいれるとまろやかさが加わり、さらに美味しくいただけます。

パスタやお肉料理の副菜にも合う万能な1品となります。

ぜひお試しください。